【烹飪教煮】大廚教煮紅棗蓮子百合糖水秘訣　燉比煲更滋潤【有片】

踏入秋天，天氣乾燥，是時候食紅棗蓮子百合糖水潤一潤。大家常以為煲糖水容易，其實箇中有烹調方法，可讓糖水更滋潤。就等W Hotel中菜廳星宴的行政總廚陳忠秋，教大家如何煮一煲紅棗蓮子百合糖水啦！ 去片看： 

陳師傅稱，紅棗蓮子百合糖水的材料很簡單，只要紅棗、蓮子、鮮百合和冰糖加水而已。但事前預備要注意，因乾蓮子要浸泡過夜才可用。

但陳師傅笑謂亦有些快捷方法可使蓮子變軟：「水蒸15分鐘令乾蓮子變軟身也可，不過古老方法用水浸，是使蓮子吸滿水，吃來較有咬口，好食些。」

▲ 星宴中菜行政總廚陳忠秋。(陳智良攝)

此外，陳師傅提到吃糖水是要滋潤，所以用燉的方法比直接煲好，他解釋前者隔水烹煮，利用熱力使糖水中的各樣材料均勻地煮熟，而且水份沒因此蒸發，原汁原味，糖水湯頭亦清澈。

而直接用明火煲，易使材料煲爛之餘，糖水味道濃縮了，味道吃來就變得不夠醇和。

▲ 材料不多，但很適合秋天滋潤。(陳智良攝)

做法：

1.預先將乾蓮子浸泡過夜備用，或用水蒸15分鐘令乾蓮子變軟。

2.紅棗去心後洗淨

▲ 鮮百合多泥，需切後洗淨。(陳智良攝)

3.鮮百合切走頭和尾部，用手逐片撕開成片狀洗淨。

▲ 把冰糖煮溶。(陳智良攝)

4.煮滾水後，加入冰糖變成糖水，然後把蓮子、紅棗及鮮百合片加入熱糖水中。

▲ 將熱糖水倒入備用好的材料中。(陳智良攝)

5.拿去隔水燉15分鐘左右即成。

▲ 用微波爐耐熱保鮮紙封口。(陳智良攝)

貼士：

用微波爐保鮮紙代替煲蓋拿去燉，可避免倒汗水。